Les enzymes ont pour rôle principal de détruire les pectines, donner plus de jus et prévenir les troubles.

Sauf avis contraire, les doses indiquées doivent être utilisées à température de 20°C pendant 12 heures.
Une baisse de température de 7°C peut être compensée en doublant la dose. La durée d'action peut alors être réduite de moitié.

Attention à l’ordre d'application des ingrédients! Par exemple, n'ajoutez jamais de bentonite si les enzymes sont toujours en action.