Recette de Saint-Jacques à la bière

Posté sur17/03/2017

Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 noix de saint-jacques

• 1 chou-fleur

• 20 g de poudre de noisette

• 30 g de noisettes entières émondées

• 1 l de lait

• 10 cl de jus de yuzu

• huile de noisette

• huile d’argan

• bière au yuzu

Préparation :
Le chou-fleur : détaillez-le en petites sommités, puis émincez-en une partie pour les faire revenir avec les noisettes entières préalablement concassées. Assaisonnez.

La purée de chou-fleur : faites cuire le reste du chou-fleur dans le lait, puis mixez-le. Assaisonnez-le avec la poudre de noisette et l’huile de noisette.

Les saint-jacques : faites légèrement mariner les noix de saint-jacques dans l’huile d’argan et le jus de yuzu, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 min. Assaisonnez avec une vinaigrette réalisée avec un peu de bière au yuzu et d’huile d’argan, avant de dresser sur une assiette, à côté de la purée de chou-fleur et du chou-fleur à la noisette.

Le petit plus : on peut également réaliser une tuile de saint-jacques en mixant ces dernières avant de les étaler sur une feuille de papier cuisson et de les passer au four pendant quelques minutes.

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